GALETTE DES ROIS CRÈME D’AMANDE ET CHOCOLAT

Pour célébrer l’Éphiphanie , j’avais envie d’une galette qui allie tradition et intensité gourmande .

Une version généreuse , où la douceur de la crème d’amande rencontre la profondeur du chocolat. Une alliance simple , mais terriblement efficace , qui transforme chaque part en pur moment de réconfort .

Sous son feuilletage doré et délicatement décoré , la galette renferme une crème fondante , parfumée à l’amande et enrichie de chocolat . La texture est soyeuse , enveloppante avec ce petit supplément de caractère apporté par le chocolat . Le contraste entre le croustillant du feuilletage et la douceur de la garniture créé une harmonie qui séduit autant les amateurs de tradition que les passionnés de chocolat .

Une galette à partager entre proches . Et bien sûr , une fève s’y cache , prête à couronner le roi ou la reine du jour .

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées pur beurre , 80g de beurre , 90g de chocolat noir , 80g de sucre , 2 œufs , 110g de poudre d’amandes , 1 jaune d’œuf , 1 c à c de crème liquide pour la dorure .

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec le beurre , laisser refroidir .

Ajouter le sucre puis les œufs battus , mélanger .

Incorporer la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Détailler 2 disques de 25 cm .

Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson

Étaler la garniture en laissant 2 cm de libre sur les bords .

Placer votre fève .

Tremper un pinceau dans de l’eau froide et badigeonner en le bord de la galette

Refermer avec le second disque de pâte en appuyant bien sur les bords avec les doigts .

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180 degrés

À l’aide de la pointe d’un couteau décorée le dessus de votre galette selon votre inspiration .

Avec un cure dent faites quelques trous sur la pâte afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson .

À l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de la galette du mélange jaune d’œuf / crème .

Enfourner pendant 45 minutes selon la puissance de votre four .

CRÈME AU BEURRE RUSSE INRATABLE

La crème au beurre russe est une crème onctueuse et lisse réalisée simplement avec du beurre et du lait concentré sucré , idéale pour le cake design et la pâtisserie artistique.

Elle se distingue par sa simplicité , sa stabilité et son goût moins sucré que la crème au beurre américaine et plus simple à réaliser que la crème au beurre à la meringue suisse ou crème au beurre à la meringue italienne .

Inratable contrairement aux crèmes au beurre classiques , elle ne peut pas trancher car il n’y a pas de cuisson ni de sirop .

Le choix des ingrédients : il faut choisir impérativement un beurre qui contient 82% de matières grasses , le lait concentré sucré doit être entier .

Astuce : trouvée sur le compte de Dita pour que la crème au beurre soit plus stable et résiste mieux à la chaleur remplacer 100g de beurre par 100g de margarine .

Personnellement j’utilise du beurre doux et demi-sel +la margarine . Au lieu de 450g de beurre doux : 175g de beurre doux , 175 g de beurre demi-sel, 100g de margarine .

Ingrédients pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre ou décorer 15 cupcakes :

450g de beurre à 82% de MG à température ambiante , 1 boîte de lait concentré sucré (397g) froid , 1 pincée de sel , 1 c à c d’arôme vanille .

Préparation :

Verser le beurre dans un grand saladier , fouettez le à vitesse moyenne puis à vitesse élevée pendant 3 à 5 minutes . Le beurre devient plus clair et plus léger .

Ajouter la pincée de sel , l’arôme de vanille , la moitié de la boîte de lait concentré sucré puis fouetter à petite vitesse puis augmenter progressivement jusqu’à ce que le lait soit incorporé .

Ajouter le restant de lait concentré sucré et fouetter à vitesse moyenne pendant une minute environ .

Votre crème au beurre est prête !

Conserver la crème au beurre russe : Au réfrigérateur : jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique .

Au congélateur : jusqu’à 2 mois .

La crème durcit au réfrigérateur , avant de l’utiliser réchauffer là 15 secondes au micro-ondes et mélanger à l’aide d’une Maryse pour l’assouplir .

Si cette crème au beurre russe vous a plu , n’hésitez pas à la partager et me taguer sur les réseaux sociaux #lesdouceursdecandice et à l’essayer sur vos propres créations gourmandes !

GÂTEAU AU CHOCOLAT AVEC GANACHE

Il y a des recettes qui réconfortent dès la première bouchée , et ce gâteau au chocolat en fait partie . Fondant , intense et nappé d’une ganache onctueuse , il incarne tout ce que j’aime dans la pâtisserie maison : simplicité , générosité et plaisir partagé .

Un gâteau parfait pour un goûter gourmand , un anniversaire ou juste pour se faire plaisir .

Ingrédients pour un moule de 20 à 22cm:

200g de chocolat noir pâtissier , 100g de beurre , 3 œufs , 100g de sucre , 80g de farine , 1 sachet de levure chimique (11g), 2 c à s de crème fraîche entière .

Pour le glacage :

180g de chocolat noir , 100ml de crème liquide entière à 30% de MG.

Préparation :

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre .

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre .

Ajouter la farine , le sucre , mélanger .

Ajouter le chocolat /beurre fondu refroidi , la crème fraîche puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Verser la préparation dans votre moule préalablement beurré et chemisé de papier cuisson .

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pendant 25 minutes à 180 degrés selon la puissance de votre four . ( vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , si elle ressort sèche, c’est que votre gâteau est suffisamment cuit.)

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler , laisser complètement refroidir .

Ganache :

Hacher grossièrement le chocolat , faites chauffer la crème liquide entière puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une ganache lisse . Laisser tiédir puis la verser sur le gâteau . Lisser à l’aide d’une spatule .

MUFFINS EXTRA MOELLEUX AU YAOURT ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Envie d’une douceur rapide , moelleuse et irrésistiblement chocolatée ?! Ces muffins au yaourt sont un incontournable de la pâtisserie maison : simples à réaliser , ultra moelleux grâce au yaourt , et personnalisables à l’infini .

Que ce soit pour un goûter improvisé , une pause gourmande ou à emporter , ils séduisent petits et grands .

Ingrédients pour 12 beaux muffins :

2 oeufs , 120g de sucre , 3 yaourts (375g), 100ml d’huile , 1 c à c d’arôme vanille , 250g de farine , 1 sachet de levure chimique (11g) 160g de pépites de chocolat .

Préparation :

Préchauffer votre four à 180 degrés chaleur statique .

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Ajouter les yaourts , l’huile , l’arôme vanille , mélanger .

Ajouter la farine , la levure chimique et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés sans trop travailler la pâte .

Ajouter 120g de pépites de chocolat enrobées d’une cuillère de farine ( Astuce pour éviter qu’elle ne tombent au fond des muffins ) puis mélanger à la spatule .

Verser la préparation dans des caissettes à muffins au 3/4 , parsemer de pépites de chocolat puis enfourner pendant 15 à 18 minutes selon la puissance de votre four et la grosseur de vos muffins .

À la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.

Bonne dégustation !

CHEESECAKE AU KINDER BUENO (sans cuisson)

Aujourd’hui je vous invite à plonger dans une création ultra gourmande qui fait chavirer les cœurs : le cheesecake au Kinder Bueno , sans cuisson , fondant à souhait et terriblement réconfortant . Une alliance parfaite entre la douceur des fromages frais , le croquant des noisettes torréfiées et la générosité du célèbre chocolat Kinder .

Pensé pour les amateurs de plaisirs sucrés , ce cheesecake est aussi une belle occasion de jouer avec les textures et les décors .

Que ce soit pour un anniversaire , un goûter entre amis , il saura séduire autant les yeux que les papilles .

Ingrédients :

Pour la base :

150g de biscuits petit beurre , 50g de noisettes torréfiées, 75g de beurre fondu .

Pour la crème :

300g de fromage frais type philadelphia , 160g de mascarpone , 260g de crème liquide entière , 3 barres de Kinder Bueno , 180g de nutella.

Glacage au nutella :

70g de nutella , 30ml de crème liquide entière .

Chantilly mascarpone :

70g de mascarpone , 120g de crème liquide entière .

Préparation :

Placer un cercle de 18 cm sur votre plat de service , disposer un rhodoid autour .

Dans un mixeur réduisez les biscuits et les noisettes . Faire fondre le beurre puis mélangez le aux biscuits . Verser les biscuits mixés dans le fond du cercle , à l’aide d’un verre presser fortement puis réserver au frais .

Dans un saladier bien froid , fouetter le fromage frais , le mascarpone et la crème liquide jusqu’à ce le mélange devienne épais et crémeux . Mixer les barres de Kinder Bueno , mélanger au nutella puis incorporer dans la préparation précédente . Verser la crème sur la base de biscuits puis lisser à la spatule ou le dos d’une cuillère . Réserver minimum 4 heures au frais ( une nuit pour moi).

Décoration :

Faites chauffer la crème liquide puis la verser sur le nutella et mélangez bien . Verser immédiatement sur le cheesecake et lisser .

Fouetter le mascarpone , la crème liquide entière , le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme . Transvasez la dans une poche munie d’une douille puis décorer selon votre inspiration .

J’ai ajouté quelques noisettes torréfiées , noisettes mixées et des morceaux de Kinder Bueno sur la chantilly .

Si cette douceur vous fait de l’œil , lancez vous !

Ce cheesecake Kinder Bueno est aussi agréable à réaliser qu’à déguster . Et si vous le préparez n’hésitez pas à le taguer sur les réseaux sociaux ou à m’envoyer une photo : j’adore découvrir vos créations et voir comment vous vous appropriez les recettes .

Vous pouvez aussi laisser un petit mot en commentaire : vos retours sont précieux et me permettent d’enrichir Les douceurs de Candice avec encore plus de gourmandise et de partage !